Levure et pain ciabatta : toutes nos recettes

La ciabatta, ce pain rustique né dans le nord de l'Italie dans les années 1980, est devenu en quelques décennies l'un des pains les plus aimés au monde. Sa mie alvéolée, presque translucide, et sa croûte fine qui craque sous les doigts en font un pain à part, généreux et caractériel, que l'on a envie de partager autour d'une belle table estivale ou d'un repas du dimanche. Ce qui fait tout son charme, c'est justement son apparente irrégularité : une pâte très hydratée, souple et vivante, qui donne au four des pains jamais tout à fait pareils, toujours délicieux.

La ciabatta se prête à mille et une gourmandises une fois sortie du four. Coupée en tranches généreuses et frottée d'une gousse d'ail avant d'être arrosée d'une bonne huile d'olive, elle devient une bruschetta irrésistible. On peut aussi l'ouvrir en deux pour garnir un sandwich à l'italienne, avec mortadelle, burrata et quelques feuilles de roquette. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'incorporer à la pâte des olives noires, des herbes séchées ou un filet d'huile d'olive qui apporteront encore plus de personnalité. Elle se conserve bien enveloppée dans un torchon propre et se redonne facilement quelques minutes au four pour retrouver tout son croustillant.

Le pain blanc originaire de la Vénétie, et plus particulièrement de la ville d'Adria, est très apprécié pour sa mie molleuse et alvéolée ainsi que pour sa croute fine et croustillante à souhait. Cela fait de lui la star des sandwichs, ou devrais-je dire des panini, à l'instar de notre baguette en bleu-blanc-rouge.